Logo Epigen_Healthy_Bite
Régénérez votre microbiome

Tomate au caramel

Sucres naturels

346,8 mg/g

Rapport

4.75

acide chlorogénique

1.78 mg/g*

Saveur premium

 ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

* Données statistiques obtenues par le projet EPIGEN-METCAN. Valeurs indicatives susceptibles de changer, il peut y avoir des changements de concentration en fonction de la période de la saison.

Dégustation et analyse

PROFIL SENSORIEL PREMIUM

Cliquez sur un attribut pour afficher son évaluation organoleptique détaillée.

Arôme (Nez)
Saveur (Bouche)
Arôme9.5Fraîcheur8.5Floral8.3Hydratant8.6Propreté9.0Intensité8.7 Douceur9.0Jutosité8.7Rafraîchissant8.8Miellé8.6Persistance9.2Équilibre9.3
Arôme 9.5 / 10

Le fructose et le glucose élevé renforcent directement l'arôme fruité mûr.

8.8 Note moyenne globale
du panel de dégustation

* Chaque attribut a été évalué par notre jury de dégustation pour décrire avec précision l'expérience en bouche grâce aux résultats obtenus par le projet EPIGEN-METCAN.

Nutrition

Des composés qui nourrissent

Derrière sa saveur se cache une richesse en nutriments qui font de chaque portion un aliment fonctionnel. Voici ses principaux composants.

+ VITAMINA C

Aumento considerable en la campaña actual con potente acción antioxidante

+ FENÓLICOS

Incremento general de flavonoides y ácidos hidroxicinámicos beneficiosos

+ ESTEROLES

Notable aumento de compuestos esteroles de gran interés nutricional

Recette
La recette finale
Tartare tiède de tomates confites au caramel avec stracciatella, anchois et basilic

Une recette minimaliste qui met la tomate caramel à l'honneur. Peu d'ingrédients, un maximum de saveur.

30 min
2 personnes
Facile

Ingrédients

  • 300 g de tomates entières au caramel

  • 150 g de fromage en morceaux ou de burrata fraîche

  • 4 filets d'anchois cantabriques à l'huile d'olive

  • 1 petite échalote, finement hachée

  • feuilles de basilic frais

  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge (EVOO)

  • Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu

  • Zeste de citron vert ou de citron finement râpé

Élaboration

Confit rapide

Faites cuire les tomates Karamel coupées en deux avec un filet d'huile d'olive et du sel à 160°C pendant 20 à 25 minutes pour concentrer les sucres sans les dessécher.

Découpe et assaisonnement du tartare

Laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en cubes de tartre et mélangez-les avec l'échalote hachée, l'huile d'olive et leur jus de cuisson.

Montage

Servez une base de stracciatella, déposez le tartare chaud par-dessus, ajoutez les anchois avec les feuilles de basilic et terminez avec du sel en flocons, du poivre et du zeste de citron vert.
La magie sous terre

Le grand secret de nos récoltes ne réside pas dans les produits chimiques de synthèse, mais sous la terre.

En restaurant la santé du sol, nous réveillons un univers de micro-organismes bénéfiques. Ce microbiome actif vit en parfaite symbiose avec la physiologie végétale, optimisant l'absorption des nutriments et renforçant les défenses des plantes, de la racine jusqu'à la tige. Lorsqu'une plante pousse dans un écosystème vivant et équilibré, elle n'a pas besoin de forcer son développement. Il en résulte la magie de la nature à l'état pur.

Saveur authentique

L'expression génétique naturelle de chaque variété est maximisée, permettant de retrouver les saveurs et les arômes intenses d'antan.

Qualités organoleptiques supérieures

Des textures fermes, des couleurs éclatantes et une qualité perceptible par les cinq sens.

Amélioration de la nutrition et allongement de la durée de vie

Des aliments plus résistants, riches en antioxydants et bénéficiant d'une conservation naturelle supérieure.

Cultiver en harmonie avec les cycles de la vie n'est pas une mode ; c'est le seul moyen d'obtenir des fruits et légumes exceptionnels, bons pour la santé et respectueux de la planète.

Découvrez le vrai goût de la terre régénérée.

Environnement

Cultiver quelque chose qui donne plus qu'il ne prend.

Chaque culture régénératrice est aussi un outil de lutte contre le changement climatique. En nourrissant la vie du sol au lieu de l'appauvrir, nos exploitations transforment le carbone atmosphérique en matière organique stable dans le sol. C'est ce qu'on appelle la séquestration du carbone : la plante capte le CO₂, le convertit en sucres et les libère dans ses racines et les micro-organismes, qui le fixent dans le sol pendant des années.

Il en résulte un écosystème qui retient davantage d'eau, résiste mieux à la sécheresse et nécessite moins d'intrants extérieurs. Produire des aliments d'exception et régénérer la planète ne sont plus des objectifs contradictoires, mais un seul et même but.

CO2

Capturé et fixé dans le sol sous forme de matière organique stable

sol vivant

Une plus grande biodiversité microbienne et des racines profondes qui retiennent l'eau

boucle fermée

Moins d'intrants synthétiques et une régénération naturelle de la fertilité.